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　　 １　依據(jù)和適用范圍

　　 １．１本規(guī)范根據(jù)《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》制訂。

　　 １．２本規(guī)范適用于各種出口飲料（包括啤酒，以下同）加工企業(yè)的衛(wèi)生注冊。

　　 ２　衛(wèi)生質量管理

　　 ２．１出口飲料加工企業(yè)應當建立保證出口食品衛(wèi)生的質量體系，并制定體現(xiàn)和指導質
量體系運行的質量手冊。

　　 ２．２出口飲料加工企業(yè)的衛(wèi)生質量體系應當包括：各機構、各類人員的工作職責、工
作程序和工作要求；各場所、設施、工器具、原、輔料、加工過程及加工人員的衛(wèi)生要求；
工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。質量手冊中應當體現(xiàn)的基本內(nèi)容：

　　 ２．２．１衛(wèi)生質量方針和衛(wèi)生質量目標；

　　 ２．２．２組織機構及其職責、工作程序和工作要求；

　　 ２．２．３各級人員的工作職責、工作程序和工作要求；

　　 ２．２．４環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制；

　　 ２．２．５車間及設施衛(wèi)生的要求和控制；

　　 ２．２．６原料、輔料衛(wèi)生質量的要求和控制；

　　 ２．２．７加工人員衛(wèi)生要求和控制；

　　 ２．２．８加工衛(wèi)生質量的要求和控制；

　　 ２．２．９包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求和控制；

　　 ２．２．１０產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗的要求；

　　 ２．２．１１文件和質量記錄的控制；

　　 ２．２．１２質量體系的內(nèi)部審核。

　　 ３　廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

　　 ３．１出口飲料加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應清潔衛(wèi)生，無物理、
化學、生物等污染源。

　　 ３．２廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設水泥等硬質路面，空地應綠化。

　　 ３．３廠區(qū)應按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應隔離。

　　 ３．４廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良氣
味、有毒有害氣體等。

　　 ３．５廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應當遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄
物的排放與處理應符合國家環(huán)保的有關規(guī)定。

　　 ３．６廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持
清潔。

　　 ４　車間及設施衛(wèi)生

　　 ４．１車間面積與加工能力相適應，工藝流程布局合理。排水暢通，通風良好。

　　 ４．２車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，
保持清潔；車間與外界相連的排水、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。

　　 ４．３車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料
修建，墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。

　　 ４．４車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。加工過程中
經(jīng)常開閉的門窗應設有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設施。設有內(nèi)窗臺的，其臺面
應向下斜約４５度角。

　　 ４．５與車間相連接的衛(wèi)生間有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置，備有洗滌用品和
不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應保持清潔，
通風良好。

　　 ４．６車間入口處設有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當?shù)奈恢迷O足夠數(shù)量的洗手
消毒設施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。原料
入口處必要時設車輪消毒池。

　　 ４．７車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。作業(yè)區(qū)照明設施的照度不低于２２０ＬＵ
Ｘ，檢驗區(qū)上方的照度不低于５４０ＬＵＸ，檢瓶光源照度必須在１０００ＬＵＸ以上。車
間生產(chǎn)線上方的照明設施應裝有防護罩。

　　 ５　原料、輔料及加工用水衛(wèi)生

　　 ５．１原料、輔料必須符合有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，有出廠合格證，并經(jīng)進廠衛(wèi)生檢驗合
格。

　　 ５．２果蔬類原料、輔料（包括啤酒花），必須采用新鮮或冷藏的，質味正常，無病蟲
害，無腐爛，無發(fā)霉變質。

　　 ５．３嚴禁使用進口國不允許使用的添加劑。

　　 ５．４原料、輔料進廠后應專庫存放，經(jīng)過檢驗合格的方可投入使用。

　　 ５．５飲料中使用的二氧化碳需經(jīng)凈化系統(tǒng)處理，且應符合國家關于液體二氧化碳標準
的純度。

　　 ５．６加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。水質衛(wèi)生檢測每年不少于二次。

　　 ６　加工人員衛(wèi)生

　　 ６．１從事食品加工、檢驗、包裝及生產(chǎn)管理人員每年至少進行一次健康檢查，必要時
作臨時健康檢查；新進廠人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。

　　 ６．２凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動性肺
結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，必須調離食品加工、檢驗
崗位。

　　 ６．３加工、檢驗人員必須保持個人清潔，進入車間必須穿戴工作服、帽及發(fā)網(wǎng)，并戴
口罩，按規(guī)定洗手消毒，必要時應經(jīng)風淋吸塵。工作時不得帶飾物和手表，不得化妝。工作
服應集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。

　　 ６．４企業(yè)定期對員工進行加工衛(wèi)生教育和培訓，新進廠員工應經(jīng)衛(wèi)生考核合格后方可
上崗。

　　 ７　加工衛(wèi)生

　　 ７．１應確定加工過程的關鍵控制點，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)有效的監(jiān)控。對監(jiān)控失
效期間的產(chǎn)品應及時隔離處理，并采取有效的糾正措施。

　　 ７．２加工過程所有設備、操作臺、工具、配料容器應定時清洗消毒。應定時對直接接
觸產(chǎn)品的器具和工人的手做細菌數(shù)檢測。

　　 ７．３飲料容器在使用前應按規(guī)定程序徹底清洗，洗刷后經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。

　　 ７．４輸送飲料的管道接頭連接嚴密、光滑無銹蝕。

　　 ７．５調配、過濾、罐裝等工藝過程應防止外來雜物污染。需經(jīng)加熱殺菌的飲料，應按
工藝規(guī)程殺菌。

　　 ７．６檢瓶工序應設置燈光透視檢查臺，配備足夠數(shù)量的符合操作條件的檢瓶人員。檢
瓶作業(yè)人員連續(xù)工作時間不應超過４０分鐘。

　　 ８　包裝、運輸、儲存衛(wèi)生

　　 ８．１包裝物料必須符合衛(wèi)生標準，應存放在干燥通風的專庫內(nèi)，標記清楚。

　　 ８．２成品庫應設有墊襯物，使成品與地面距離至少１５厘米，與墻壁距離至少６０厘
米。堆碼高度合理。

　　 ８．３原料庫和成品庫的溫濕度符合工藝要求，保溫庫和冷藏庫應配有經(jīng)校正的自動溫
度記錄裝置。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設施。

　　 ９　產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗

　　 ９．１企業(yè)必須設立與加工能力相適應的、獨立的檢驗機構，能進行微生物、理化等項
目的檢驗。配備相應的衛(wèi)生檢驗人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓、考核取得合格證方可上崗。

　　 ９．２檢驗機構必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，儀器設備必須按規(guī)定
定期校準。

　　 ９．３檢驗機構必須對原料、輔料、半成品按標準取樣檢驗，并出具檢驗報告。

　　 ９．４對檢驗不合格的應及時隔離，反饋信息，并應在加工過程及時采取糾偏措施。

　　 ９．５成品出廠前必須按生產(chǎn)批次進行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應按規(guī)定程序簽
發(fā)。

　　 ９．６檢驗機構對產(chǎn)品質量應有否決權。

　　 １０　文件和質量記錄

　　 １０．１應規(guī)定質量體系文件和有關資料的審批、修改和發(fā)布的控制程序。

　　 １０．２所有與質量體系有關的場所，都必須使用相同版本的有效文件。

　　 １０．３對與質量體系運行有關的活動應有完整的、規(guī)范的記錄。

　　 １０．４應對質量記錄的收集、編目、歸檔、保管和處理予以具體規(guī)定。所有記錄至少
應保存一年。

　　 １１　質量體系的內(nèi)部審核

　　 １１．１企業(yè)應制定內(nèi)部質量審核程序，至少每半年對質量體系運行情況進行一次內(nèi)部
審核。

　　 １１．２內(nèi)部質量審核應由經(jīng)培訓合格的、與所審核的部分無直接責任的人員進行。

　　 １１．３對審核中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取有效的糾正措施。


頒布單位: 國家進出口商品檢驗局
頒布日期: 19960527